千代田模具丨精选金属,用心打造

2022-11-23 636

“烘焙中不可或缺的一员”



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昭和40年(1965年)开始,日本正处于经济高速增长之中,西点面包店遍地开花。

昭和42年(1967年),创始人吉田欣也创造了“千代田金属工业”。随着日本经济发展,生活逐渐西化的进程,创始人预见了西点的发展趋势。业务网日渐扩大到全国,1973年成立了千代田金属工业株式会社。
千代田致力于打造西点模具,将自身定位为【西点特色化的西点模具销售商】。这就是千代田模具品牌的开始。无论是10年后还是20年后,千代田都想继续做一个讲究“Made in Tokyo”的小镇工厂。
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当然,能制作出甜点的美丽和美味是有原因的。
回顾制造过程,千代田金属工业的烘焙模具为何如此受人喜爱,正是因为有着对金属的讲究,和为了实现“美味”扎实的生产技术。
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01
甜点的味道随着烘焙模具的变化而变化 
“四个美味魔法”

 /干净脱模/ 

镀锡钢板的表层上涂有硅胶,在烘烤前喷涂抹油,即可做出精美的图案。当模具倒置时,甜点也可以干净地脱模。

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 工匠的技术 
涂抹硅胶涂层时,若硅胶涂层和钢板之间进入灰尘、水分等会导致硅胶涂层脱落。因此,工匠们会非常仔细地在钢板上涂抹硅胶涂层。当硅经过烘烤和硬化后,其表面会变成玻璃状并表现出光滑性、脱模性和防水性。硅胶涂层是无色透明的,可以看清金属本来的颜色,所以千代田模具闪耀着金色和银色的光芒。

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硅胶涂层的最佳厚度为 15 微米。如果硅胶涂层太厚,它会变成类似于厚玻璃状,烤制时有涂层破裂,碎片进入甜点的风险。如果太薄,涂层就毫无意义。工匠几经试验后确认最佳厚度为 15 微米。


 /外松内软,恰到好处的烤制程度/ 

你有没有犯过这样的错误,比如“表面烧焦了,里面是生的”或“如果要烤到上色,面团却烤过头而干巴巴的”? 

这是因为使用的模具导热性差,不能均匀地烤制甜点。但是,导热性很好的千代田模具就没有这样的缺点。烤箱的热量有效地传递到模具中,加热后面团里的水分变成水蒸气能顺利排出。千代田模具不会给面团带来任何压力,所以它能烤出外面酥脆,里面蓬松的口感。

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 工匠的技术 

千代田模具之所以比其他公司的产品具有更好的导热性,很大的原因是除了好看的形状外,它还选择了合适的金属。考虑到热传导、易加工性和价格,镀锡钢板更适合用来做甜点。千代田对用于制作模具的金属很讲究。

我们经常看到蘑菇状的松饼,由于模具的热传导不良,从下面传来的热量很弱,面团不会向上鼓起而是横向溢出。千代田的模具上下热传导平衡好,面团膨胀高,美观。 

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玛德琳成功的证明,是中间的“肚脐”。除了面团的温度和烤箱的温度,模具对于制作一个好的“肚脐”也很重要。模具的要点是模具的表面积小,传热好。换句话说,较深的模具更能制作出成功的“肚脐”。要制作深模具,熟练工匠的技术是非常重要的。使用千代田的烘焙模具烘焙是成功的捷径。

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 /以毫米计算,所以精细/ 

用千代田模具烤出来的甜点线条清晰,表面光滑漂亮。其背后的都是工匠们的技术和努力,通过计算曲线的角度和凹槽的深度使甜点口感和外观达到优化。

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对于玛德琳型和咕咕霍夫型(类似于帽子形状)等纹路细腻的物品,模具的设计精确计算到0.1毫米。以低价量产的模具无法实现千代田模具制作出的“甜点的形象”,用两者的模具制作出来的甜点进行对比,差异就一目了然了。

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 /受甜点师喜爱/ 

Relais Desserts协会成立于1981年,协会成员是来自世界各地的西点师巧克力师。成员喜爱使用千代田的模具。




02
何千代田模具如此好用
“大限度地提高了简单面团的美味

 /精选金属为了呈现美味给客户/ 

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许多烘焙食品由非常简单的原料制成,例如面粉、糖、鸡蛋和黄油。说到烘焙模具,在现代,树脂材料和纸材料等容易获得的制品数量正在增加,但只有使用精选金属才能大幅度地提高了简单面团的美味。对“金属”的真诚承诺也体现在公司名称“千代田金属工业”中。


 /可靠的制造技术和为使用者着想的品质管理/ 

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千代田金属所在的葛饰区曾被称为“玩具小镇”,这里有许多专门制造和加工金属冲压机和马口铁的城镇工厂,这些工厂拥有许多以技艺为荣的工匠。只有拥有如此熟练技术的工匠才能制作做出高品质的制品,为了使制品可以长时间使用,工匠一个个精心制作检查, 这正是保持高品质的秘诀。


 /模具设计师对模具的用心设计/ 

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千代田金属工业拥有负责设计的工匠,被称为“模具设计师”。工匠不仅要考虑到一个烤盘能烤出多少点心,而且对烘焙的精美和美味都有着执着的追求。正因为工匠对模具的每一毫米精雕细琢和精加工,所以实现高标准的质量。

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03

使用诀窍

 /关于温度变化和变形/ 

材料的金属具有因受热而伸缩的特性。如果产生急剧的温度变化,就容易变形。在开始使用烤盘时慢慢加热是不会变形的诀窍。已变形的烤盘请用塑料锤子等敲打修理。

 /关于涂层保养/ 

请勿空烧。模具表面使用了陶瓷涂层,硅胶涂层。如果使用比涂层硬的材质摩擦的话,涂层会剥落,模具性能也显著降低,所以禁止使用金属刮刀。因为有过底部与涂层摩擦致使涂层损坏的例子,所以注意模具不要重叠。不损坏是保持模具能持久使用的诀窍。

 /关于陶瓷涂层—硅胶涂层/ 

陶瓷涂层与硅胶涂层双方特点都是易脱模。数据上脱模性能几乎相当。脱模程度根据客户使用的面团的性质变化。糖度越高或比重越轻的较难脱模。据说陶瓷涂层的耐久性更持久一些,可以两种试用后选用最合适的。

 /关于脱模油/ 

请在模具使用前,趁模具冷却时涂上有粘度的脱模油。这是脱模的诀窍。


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                         本文翻译转载于日本千代田金属工业https://cki.co.jp/ ,侵删

04

使用者心得


千代田模具不仅在日本粉丝众多,在中国同样也有许多烘焙爱好者,西点师爱用。
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(图源网络 侵权即删




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“ Chiyodakinzoku’s  Work ”


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