烘焙原料厂家:多种烘焙原料的用法

2022-05-21 88

  烘焙时不可忽视的辅料

  烘焙辅料

  烘焙中的油、盐、糖、泡打粉、柠檬汁等等,都是常用的烘焙辅料。虽少但精,它们也是烘焙制造时不可缺少的重要一份子!

  油的效果:

  1、弱化面粉的结构,削减面胚的拌和次数,使蛋糕膨发更优异,增大体积。

  2、柔化光滑面糊,使蛋糕更细腻柔滑,保持产品柔软,延长保存期。

  3、加快蛋黄乳化,削减水分流失,使蛋糕更轻软,添加蛋糕风味。

  4、调节面筋胀润度,下降筋力;增强面坯可塑性,有利成型。

  许多蛋糕制造配方里都有玉米油,用来提升蛋糕香气和口感。也可以挑选淡色且无味的植物油进行替代。花生油、橄榄油等滋味重颜色深的油则不合适,会影响滋味和口感。

  盐的首要效果:

  1、平衡甜味,参加少数的盐,能控制糖分,愈加凸显甜味,增进产品风味。

  2、安稳结构,使蛋糕安稳不易陷落。

  3、增强面团筋力、添加蛋糕的弹性和柔软性,丰厚口感。

  4、下降面包的温度,缩短拌和时间,调控面团发酵速度。

  5、增进面包内部色泽,提高白度。

  常见的盐有粗盐、精盐、再制盐三种,烘焙中多选用精盐。

  膨发剂

  酵母、小苏打、泡打粉这三种是烘焙常用的膨发剂。发酵原理跟使用方法都不同,可别弄混了。

  1、酵母:用于面包发酵,使面包柔软蓬松。温水激活,需要时间渐渐发酵,适宜在温度27~32℃之间,PH值5~6之间的酸性条件下成长。高温下会杀活,一般进入烤箱会停止发酵。

  2、泡打粉:跟面粉一起混合过筛使用。跟面粉混合会使食物酥脆,跟面糊混合会使食物酥软。遇水会发生泡沫失效。

  3、小苏打:常用于饼干、茶点的制造。遇水或遇酸会开释二氧化碳,使面团快速膨胀。

  膨发剂用量要严格依照食谱配比使用!

烘焙原料厂家

  柠檬汁的效果:

  1、中和蛋白碱性,调节蛋清PH值。参加几滴柠檬汁,蛋清更简单起泡,形成更安稳的蛋清泡沫。

  2、把冷水和柠檬汁混合在碗里,浸泡水果片,避免水果氧化。

  3、柠檬汁还能作为调味料,除腥去异味,在蛋清中参加少数的柠檬汁,柠檬的清香能很好的除去蛋清的腥味。

  糖的首要效果:

  1、添加养分,提供热量,是酵母成长的养分素。

  2、增进面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。

  3、增进口味,添加产品的甜度。

  4、是产品的保鲜剂、防腐剂。

  5、是糕点面团降筋剂。

  6、是糕点的定形剂。

  蛋白打发时分三次加糖!

       文章源自:烘焙原料厂家   www.orientalfood.cn 

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