樱花蒙布朗
01.
樱花蒙布朗 · 配料表单
ORIENTALF FOOD
02.
樱花蒙布朗 · 做法步骤
ORIENTALF FOOD
/ 准备工作 /
樱桃冻：糖渍樱桃磨成酱状
樱花奶油：吉利丁片用冰水浸泡备用
巧克力奶油：1、吉利丁片用冰水浸泡备用 2、5cm的慕斯圈1个 约18g
巧克力达克瓦兹：葛粉、杏仁粉、糖粉、低筋粉、可可粉混合后过筛
①糖渍樱桃、水A、砂糖、吉贝樱花味调味酱倒入锅中，加热
②葛粉兑水融化，加入步骤1中煮
③倒入模具中，放到冷冻室冷冻
①牛奶煮沸，加入泡好的吉利丁片融化
②白巧克力加入步骤1，用搅拌器搅拌至充分乳化
③步骤2冷却至25℃，加入吉贝樱花味调味酱充分混合
④鲜奶油打发至6分，加入步骤3混合
①牛奶下锅加热
②加糖蛋黄加入海藻糖充分混合
③步骤2与步骤1混合，制作蛋黄酱
④步骤3加入泡好的吉利丁片，用余热融化
⑤隔水加热融化巧克力后，加入步骤4，充分乳化
⑥鲜奶油打发7分，与步骤5充分混合
①砂糖分多次加入蛋白，打发制作蛋白糖霜
②过筛后的粉类加入步骤1
③倒入裱花袋，挤入直径55mm的慕斯圈
④表面撒上可可豆粗粉
①蛋黄和砂糖A倒入厨师机，隔水加热搅拌至40℃左右，充分打发
②砂糖B分三次加入进蛋白，充分打发制作蛋白糖霜
③将步骤2的1/3加入步骤1，轻轻混合
④剩余的步骤2加入步骤3，加入过筛后的低筋粉混合
⑤步骤4加入牛奶和液态黄油，倒入烤板内
⑥上下火预热180℃，入炉上火180℃，下火0℃烤制15分钟
⑦完成后脱模
①模具底部铺上巧克力达克瓦兹
②倒入巧克力奶油，冷冻固定
③铺上冷冻的海绵蛋糕
④倒入樱花奶油，冷冻固定
⑤固定后，再放上冰冻库里的樱花冻装饰
⑥挤上樱花奶油即可
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11-22
浓郁扎实的双色抹茶芝士布朗尼
“ 抹茶芝士布朗尼”配料表单：做法步骤：抹茶布朗尼面糊1.将烤箱预热至177°C。2.在烤盘底部铺上油纸。3.碗里加入鸡蛋、牛油果油、细砂糖、抹茶粉、香草精和盐，搅拌均匀。4.将中筋面粉加入步骤3，搅拌均匀。芝士馅料1.在碗中加入奶油奶酪、细砂糖、香草精和蛋黄搅拌至顺滑。组合：1.将抹茶布朗尼面糊（预留30
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11-22
适合夏天的热带风味朗姆潘趣酒！
“朗姆潘趣酒”配料表单：波夫伯爵朗姆酒50ml、橙汁 40ml、菠萝汁 40ml、青柠汁 40ml、石榴汁 15ml、青柠片 1片 、冰块 适量做法步骤：1.将玻璃杯放入冰箱冷冻冰镇。2.将所有液体配料加入调酒器中摇匀。3.取出玻璃杯后放入半杯冰块。4.将步骤2倒入杯中。5.用青
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11-22
风味满满的日式柚子酥挞！
“ 日式柚子酥挞”配料表单：做法步骤：酥饼皮1.将烤箱预热至176°C。2.将油纸铺在烤盘中。3.在搅拌机的碗中加入黄油、细砂糖、盐和中筋面粉混合在一起。搅拌形成面团。4.将面团牢固均匀地压入准备好的烤盘中。烘烤 22-25 分钟后从烤箱中取出，放在一边备用。柚子馅1.在一个大碗里，将中筋面粉和细砂糖搅拌在一
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11-22
香喷喷的焙茶香蕉核桃吐司!
“ 焙茶香蕉核桃吐司”配料表单：做法步骤：1.将烤箱预热至180° C。2.在烤盘上涂少许油，铺好油纸3.碗中加入中筋面粉、食用小苏打和盐。混合均匀并放在一边备用。4.在另外一个碗中，加入白糖、红糖粉和焙茶粉。搅拌均匀。5.在步骤4中加入色拉油，搅拌以溶解茶粉和糖。6.步骤5中加入酸奶和香草精。搅拌均匀，直