深圳进口烘焙原料:全麦面粉的作用有哪些?

2021-11-22 260

  全麦面粉含有高纤维麸皮(麦麸)、胚乳、胚芽与外壳,因而较为养分、味道也更丰厚,不过也让它无法长期储存于室温中。所以在亚热带地区,全麦面粉在贩售时通常会摆放在低温冷藏区,需这么做的理由是因为胚芽中含有丰厚酵素与脂肪。另一个在使用上需理解的特性就是「麸皮」,它会阻断面筋发展,因而增加全麦面粉,且使用比例愈高的面包,其制品就简单偏厚重、气孔显着较细小。

  全麦面粉当然含有高养分价值,也能增添烘焙制品的香气,但长期用于喂养、续种成酵种,却简单因所含的脂肪发生质变。假如仅是以全麦面粉培养做出「液种酵头」并无问题,因至多在3日内就会被使用完毕,但假如进入不限循环的「酵种喂养」,则较简单在半途发生油耗、变质的问题。全麦面粉中包含几个小麦重要的的养分成分,【胚乳】、【麦麸】、【胚芽】,其间「胚芽」当然含有丰厚酵素有助发酵进行是项长处,但它含有脂肪,且伴随着「麦麸」自身少量脂肪酸,这两者同时共存形成了酵种简单变质的主因。

深圳进口烘焙原料

  全麦面包含有膳食纤维,饱腹感强,相比普通面包,它的养分价值更丰厚。但在烘焙上确实较少全部以全麦面粉制作面包或蛋糕,因为它简单让制品组织变得稠密,口感就偏向札实,除非你重视养分价值摄取大过于口感,否则大多数还是多采行搭配性角色居多。

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